Dicas práticas para harmonizar risotos e vinhos
Por Julianna Coelho
Prato tradicional da culinária italiana, o risoto conquistou o paladar dos brasileiros com suas infinitas possibilidades de sabores — do clássico funghi ao sofisticado risoto de frutos do mar. Mas para valorizar ainda mais a experiência, um bom vinho pode fazer toda a diferença. A harmonização entre risotos e vinhos é mais simples do que parece e pode transformar um jantar comum em uma experiência gastronômica completa.
Conversamos com sommeliers e chefs para reunir dicas práticas que ajudam a acertar na escolha do rótulo ideal para cada tipo de risoto. Confira abaixo:
1. Risoto de queijo: aposte em vinhos brancos encorpados
Risotos com base em queijos como parmesão, gorgonzola ou brie pedem vinhos com boa acidez e estrutura para equilibrar a gordura e o sabor intenso. O Chardonnay (especialmente os barricados) é uma ótima pedida, assim como o Viognier ou um espumante brut bem gelado.
“O espumante limpa o paladar entre as garfadas e destaca a cremosidade do prato”, explica a sommelière Amanda Reis.
2. Risoto de cogumelos: taninos suaves e elegância
O tradicional risoto de funghi ou com cogumelos frescos combina muito bem com vinhos tintos leves, como o Pinot Noir, que respeita os sabores terrosos sem sobrepor. Outra opção interessante é o Chianti, vinho italiano que faz um belo diálogo com a origem do prato.
3. Risoto de frutos do mar: brancos frescos e aromáticos
Camarão, polvo, lula ou mexilhões pedem vinhos brancos mais leves e refrescantes, como Sauvignon Blanc, Vermentino ou Albariño. Para um toque mais sofisticado, o Champagne brut ou um rosé seco também são ótimos companheiros.
“Evite vinhos tintos com muito tanino nesse caso, pois podem interferir no sabor delicado dos frutos do mar”, alerta o chef Renato Almeida, especialista em cozinha mediterrânea.
4. Risoto de legumes ou vegetais: versatilidade e frescor
Receitas com abobrinha, ervilhas, aspargos, espinafre ou tomates são leves e versáteis, combinando com vinhos brancos jovens, como o Trebbiano ou o Chenin Blanc. Se o risoto tiver um toque cítrico ou for servido frio, um rosé seco pode surpreender positivamente.
5. Risoto de carne ou linguiça: tintos médios e equilibrados
Para risotos mais encorpados, como os de linguiça toscana, filé mignon ou rabada, os tintos ganham protagonismo. Boas opções incluem o Merlot, o Tempranillo e o Syrah. Esses vinhos possuem taninos moderados e notas que harmonizam bem com a proteína e os temperos do prato.
Dica bônus: atenção ao tempero e ao ponto do risoto
Além dos ingredientes principais, é importante considerar o tipo de caldo usado, a intensidade do tempero e o ponto do risoto — mais al dente ou cremoso — na hora de escolher o vinho. A harmonização deve buscar equilíbrio, valorizando tanto o prato quanto a bebida, sem que um se sobreponha ao outro.
Um convite ao prazer
Harmonizar risoto e vinho é uma forma de explorar novos sabores, celebrar momentos especiais e transformar o cotidiano com pequenos prazeres. E o melhor: com um pouco de curiosidade e algumas garrafas à mão, é possível criar experiências únicas na própria cozinha.
